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传统回沙工艺,铸就正宗赖氏父子酱香酒

企业 2019-12-02 14:50 来源:北国网 作者:小胡

  酱香型白酒,又叫茅香型白酒,由于其味道醇厚、留香持久,酱香酒在中国一直属于高端地位。酱香酒的特别之处,首先在它的气味上,优质酱香型白酒的特点是纯正,闻起来没有其它的杂味且回味绵长。其次,酱香酒在味道上以酒香持续时间长且浓郁而著称,口感协调丰满,空杯留香不绝,具有低而不淡、香而不绝、醉而不昏等特点。。

  在中国,优质酱香酒的代表以茅台酒为主。事实上,茅台酒并不是我国酱香酒的起源,酱香酒工艺需要追溯至1902年赖家茅酒的“酱香鼻祖”赖嘉荣先生,突破传统酿造工艺,独创“回沙”酿造技术,研创出风格成熟酱香大曲酒(俗称“茅酒”)。

  

 

  什么是“回沙”工艺?就是酿酒工序采用端午制曲,重阳下沙九蒸、八晒、七出的方法,以保证酒体回归传统酱香的醇厚,酒质更加柔和。

  然而,在历史的长流中,赖氏茅酒经历了一系列的挫折和颠簸。1929年赖家创办“恒兴酒厂”,将酱香酒进一步名扬天下,然而由于1953年企业改革,恒兴酒厂被并入茅台酒厂,这也开启了赖氏茅酒的坎坷之路。直至1984年,赖世豪先生才重返茅台镇创办赖世家酒厂,并由与茅台展开之后长达26年的“大鹏”商标争夺战。尽管在这场商标争夺战中,赖世家酒厂以失败告终,但赖氏茅酒作为中国酱酒文化的起源,始终是传统工艺的创新人,也始终是酱酒品质的保证。

  

 

  如今为了复兴赖世茅酒,赖家第四代传人赖天鹏先生发扬祖传的“回沙”工艺,继承赖世茅酒的传统技艺配方和独特的洞藏工艺,推出赖氏父子品牌,始终坚持一年只酿一次酒,确保赖氏父子酒的高品质,维持在“5:1的产出比例”,即投入五公斤粮食,只生产1公斤酒。

  曾经赖氏茅酒由于其酱香的醇厚口味名扬酒界,并曾以1070万的天价的天价卖出。如今喝正宗的酱香酒不再需要回到上个世纪,赖天鹏先生常说:“自从我继承祖业,我时常一个人看着那些祖辈创造的物件沉思,我应该怎么做。”

  

 

  用传统的工艺复兴传统的品牌,这份工艺不是大机器生产时代能够替代的传统、品质和情怀。面对时代的浮沉,赖氏父子始终坚守初心,砥砺前行。

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